Давайте сделаем взбитые сливки
Каждая производственная линия уникальна. Давайте поговорим о вашем процессе и выясним, как мы можем помочь вам его улучшить.
Сырье для крупномасштабного производства взбитых сливок
Крупномасштабное производство взбитых сливок начинается с получения основного сырья — цельного молока. Для инактивации термостойкой липазы в молоке, которая может привести к образованию нестабильной жировой эмульсии, молоко пастеризуют при температуре 72°C в течение 15 секунд. После отделения сливок от молока их жирность должна составлять не менее 35%, чтобы их можно было успешно взбить. Для получения кристаллического жира крем выдерживают в течение 24 часов при температуре 4°С.Затем жирные сливки готовы к дальнейшей обработке, смешиваются с сахаром и гомогенизированный в гомогенизаторе с высоким сдвиговым усилием или гомогенизаторе высокого давления для образования однородной, стабильной эмульсии кристаллов жира и сахара и желаемой вязкости. Поскольку гомогенизация может отрицательно повлиять на взбивающие свойства густых сливок, рекомендуется добавить эмульгатор. Сливки снова пастеризуют и охлаждают до 5°C, что имеет решающее значение для их высококачественных взбивающих свойств.
Оборудование для производства взбитых сливок и заключительные этапы производства
После того, как густые сливки готовы, их можно превратить во взбитые сливки путем взбивания. Хотя одним из способов производства взбитых сливок является аэрация в непрерывном роторно-статорном взбивающем устройстве с использованием нейтрального газа, например азота, более традиционным методом является механическое взбивание в крупных промышленных взбивальных машинах или высокоскоростных миксерах. В процессе механического взбивания образуются пузырьки воздуха, а белки одновременно адсорбируются на их поверхности.На его поверхности скапливаются жировые шарики, образуя сеть агрегатов жировых шариков. Для того чтобы взбитые сливки сохранили свою форму и структуру, они должны пройти процесс стабилизации посредством адсорбции соответствующего поверхностно-активного вещества, такого как белки и полярные липиды. Если этот шаг выполнен неправильно, структура взбитых сливок постепенно уменьшится.
Проблемы с постоянством при производстве взбитых сливок
Одной из проблем, с которой сталкиваются производители, является ультрапастеризация взбивания сливок — процесса, при котором сливки быстро нагреваются до температуры, убивающей практически все организмы. Преимущество этого метода заключается в увеличении срока годности продукта, но он влияет на его качество. Еще одной серьезной проблемой при производстве взбитых сливок является сохранение объема и текстуры в процессе производства.Важную роль в поддержании качества и консистенции играет контроль времени смешивания, соотношения ингредиентов и правильного введения воздуха. Кроме того, продукт не должен подвергаться воздействию температуры, и важно поддерживать диапазон температур от 7,5 до 12,5°C в течение всего процесса
Альтернативы взбитым сливкам на растительной основе – Знакомьтесь, Аквафаба
Растительные альтернативы взбитым сливкам становятся все более распространенным явлением на полках супермаркетов. В отличие от молочных взбитых сливок, коммерческие взбитые сливки растительного происхождения основаны на растительных жирах, а также на солях, растительном белке, стабилизаторах и воде. Чтобы превратить этот список ингредиентов в стабильные и пушистые взбитые сливки, основными ингредиентами на самом деле являются эмульгаторы, которые используются для удержания воды и жира, с которыми они сталкиваются, и создания структуры взбитых сливок, которые мы все знаем.Кроме того, производители взбитых сливок стараются сделать свою продукцию более полезной, избегая каррагинана или таких ингредиентов, как жевательные резинки, искусственные ингредиенты или красители.
Одной из популярных растительных альтернатив взбитым сливкам является Аквафаба. Но что это такое?Хотите верьте, хотите нет, но Аквафаба — это жидкость из вареного или консервированного нута. Удивительно, но это всего лишь вода — компонент, который часто выбрасывают без особого внимания при использовании фасоли или нута в рецептах. Однако аквафаба обладает легкой и воздушной текстурой, напоминающей традиционные взбитые сливки, и предлагает вариант без жиров, молочных продуктов и глютена, что делает ее удивительно универсальной и восхитительной, особенно для людей, придерживающихся веганской или безмолочной диеты.
Решения по производственному оборудованию для Взбитые сливки
В настоящее время в списке указанных вами объектов нет оборудования, но мы уверены, что сможем вам помочь. Попробуйте нас!Contact us
Давайте обсудим вашу производственную линию.
