Смажанне з свіной лупіны; ад адходаў свіной скуры да смачнай закускі з грануламі

Чем жарка свиных шкур отличается от жарки других закусок?

Жарка свиной шкурки считается простым процессом, поскольку эта гранулированная закуска впитывает много масла, а это означает, что масло для жарки всегда пополняется во фритюрнице. В целом большинство гранулированных закусок поглощают более 20% масла, в то время как другие продукты, такие как орехи, поглощают лишь около 2%. Таким образом, общий процесс поддержания качества нефти в данном случае менее сложен.Жарка – это, по сути, удаление влаги из продукта. Поскольку гранулированные закуски имеют относительно низкий процент влажности, процесс жарки может быть довольно коротким. Некоторые из них даже обжариваются всего несколько секунд (быстрая жарка) – однако со свиными шкурками дело обстоит иначе. Этот особый продукт обычно обжаривают при более высокой температуре и гораздо дольше, чем традиционные гранулы.

Как производитель может гарантировать однородность каждой гранулы при ее выходе из фритюрницы?

Очень важно, чтобы время внутри фритюрницы, называемое временем выдержки, было одинаковым для каждой гранулы. Когда гранула расширяется, образуя нашу хрустящую закуску, она также начинает плавать. Необходима хорошая система транспортировки внутри фритюрницы, чтобы гарантировать равномерную обжарку и расширение каждой гранулы по мере ее перемещения к стадии обезжиривания.Другим важным фактором является обеспечение того, чтобы фритюрница и транспортная система были спроектированы в соответствии с размерами и свойствами обрабатываемых продуктов. В отличие от других жареных закусок, гранулы могут значительно различаться по размеру. 

Какое масло полезно или поможет сделать закуску вкуснее?

Большинство производителей обжаривают свиные шкурки на сале, которое также является частью животного, обычно выбрасываемой. Свиная шкурка приобретает лучший и более интенсивный вкус при жарке в жире. В отличие от традиционных масел, сало затвердевает, если его не хранить при правильной температуре, обычно выше 40 градусов. При использовании этого жира производителям необходимы дополнительные компоненты в линии, такие как дополнительная система нагрева.

От чего зависит, сколько закусок мы можем пожарить во фритюрнице?

Объемная плотность, безусловно, является одним из наиболее важных факторов. Гранулы расширяются при жарке; это означает, что объем продукта, который можно жарить, сильно различается, поскольку некоторые из них могут расширяться больше, а некоторые — меньше. С другими продуктами, например орехами, такой проблемы обычно нет, поскольку они не меняют свой размер во время жарки. Другие факторы, такие как содержание влаги и время жарки, также могут играть важную роль в производительности промышленных фритюрниц.