Як паменшыць водны след пры вырабе бульбяных чыпсаў
Вода — одно из наших самых ценных богатств, и мы не используем ее с пользой. Подсчитано, что к 2030 году половина населения столкнется с проблемами нехватки воды из-за изменения климата, загрязнения воды и роста населения. Обрабатывающая промышленность потребляет от 20 до 40% всей доступной пресной воды, поэтому возникает вопрос: что делают производители для сокращения потребления воды в отрасли?Мы обсудили эту тему с Валерией Лучински из Оборудование для пищевой промышленности Kuipers чтобы узнать, как это работает при производстве картофельных чипсов.
Производители картофельных чипсов потребляют в среднем восемь кубометров воды в час. Подождите, что?
Да, вы не ослышались. В промышленных масштабах производители потребляют 8 млн3 воды в час при приготовлении картофельных чипсов. Вода используется практически на всех этапах приготовления и необходима при приготовлении ломтиков картофеля перед жаркой. И не только в целях уборки, как вы, возможно, думаете. После первой мойки и очистки картофель нарезают ломтиками и снова моют, чтобы удалить часть крахмала. Если этот этап выполнен неправильно, это может существенно повлиять на качество конечного продукта, а также на процесс жарки. Крахмал может блокировать испарение влаги из картофеля при жарке, вызывая реакцию потемнения. Если это произойдет, забудьте о хрустящих чипсах золотистого цвета.Рекомендуется иметь хорошую систему промывки ломтиков, чтобы очень тщательно мыть картофель, особенно когда бланширование не применяется. Хотя производители могут пропустить этот этап, особенно если картофель свежий, обычно рекомендуется бланшировать его, чтобы обеспечить более плавный процесс жарки во фритюре. Если применяется бланширование, ломтики перед жаркой необходимо подвергнуть окончательной промывке и сушке, чтобы удалить прилипшие частицы и воду.
Сократите потребление воды на линии по производству картофельных чипсов на 60%
Вернемся к нашему вопросу сейчас. Что делают производители, чтобы сократить эти восемь кубометров воды?Валерия пояснила, что компания Kuipers сократила потребление воды на линии по производству картофельных чипсов за счет рециркуляции воды с одного этапа на другой. Этого можно добиться благодаря системе очистки воды, которая использует пресную воду только на одном этапе производства — чтобы она была чистой, когда картофель находится на разбрасывающей ленте, которая продувает его водой для промывки непосредственно перед жаркой. Отсюда система перерабатывает воду, которая возвращается на предыдущие этапы. Вода фильтруется через циклонную систему, которая очищает ее и удаляет крахмал, чтобы ее можно было использовать повторно. Технология систем водоснабжения Койперса использует до 60% меньше воды, чем обычные системы, то есть они используют 4 м33 в среднем в час.
